随着人们生活水平的提高，功能性食品添加剂的应用越来越广泛。低聚果糖由于其优良的生理活性及其保健功能，已广泛用于食品和其它领域。作为一种保健食品配料，它可添加于几乎所有饮料及允许有甜味的食品中，从而提高原有食品的价值。有很多专利报道了低聚果糖在食品及医药方面的应用，如作为沙门氏菌抑制剂、低热量食品及饮料、贫血改善剂等。需要注意的是，酸性较强的食品（pH＜3）或某些面团中的酵母在一定条件下能水解低聚果糖，因此在这些食品中使用低聚果糖应十分小心。

一、在食品和保健品中的应用

在低聚果糖受到好评的日本，自1984年日本明治公司首先将低聚果糖作为食品推向市场以来，产量在2003年就超过了4500T，添加低聚果糖的食品，已由1992年的200多种增到530余种。低聚果糖具有清纯、适中的甜味，保湿性好，易于加工，可广泛应用于各种食品中。例如：

加入乳粉：加有低聚果糖的乳粉，老人儿童吃后不易患便秘等病。

用于碳酸饮料和饮料水中，有助于排毒养颜，促进肠道健康。

用于酸奶，发酵乳中，提高功能营养，有助于预防便秘、腹泻，改善肠功能。

加于果味茶饮料中，改善风味，增加保健功能。

应用于酒类，增加口感与保健功能，促进矿物元素吸收。

加于乳制品、冷饮、果汁、冰淇淋、糕点、面包作为功能性甜味剂。

适应人群：孕妇、断奶婴儿。青少年、老年人、精神压力重者、便秘、腹泻、肠功能紊乱以及抗生素治疗等，以改善肠功能，对补充双歧杆菌效果不佳等。

在我国，低聚果糖除可单独作为保健食品销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中，与其他成分配合使用后，还可制成改善肠道功能的药品。

二、在动物饲料中的应用

低聚果糖还可用于畜产领域。在幼猪饲料中加入低聚果糖进行饲养试验。刚断乳的幼猪容易患肠胃消化不良症或下痢，发育迟缓，体重增长很少。这时，将混有低聚果糖的饲料与没混低聚果糖的饲料相比较，发现下痢发生显著减少，测定粪便中腐败物质，结果氨的量是没投低聚果糖的1／10以下，p－甲酚、粪臭素也显著减少。低聚果糖用于鱼饲料、断奶小牛饲料及犬饲料也有类似效果。2000年6月浙江大学动物科学院采用低聚果糖制成新型双歧因子特效饲料：“无腹泻饲料”，成功完成了动物分子营养学试验重大科研课题。试验说明：FOS可对家禽家畜断乳后出现腹泻、下痢症状，对其引发的染病死亡、生长缓慢、发育延迟等不良问题起到积极预防作用。

1998年，日本中村尹羲等人已完成了对猪仔和牛犊摄取FOS的试验，结论：添加0.375％的低聚果糖可使母猪消化道有效吸收增强，从而使其产后重新发情的天数由20天缩短至11天，提高产仔数，并避免了药物催情副作用。

2002年2月初，成都大熊猫繁育研究基地对一只病弱的大熊猫“莉莉”，连续20天投喂FOS，结果该大熊猫原来周期性出现的“排粘”、腹痛、厌食、稀便等症状得到了有效遏制，体能和精神转好，食欲和体重都明显增加。成都大熊猫繁育研究基地主任李光汉教授表示，利用FOS，促进各种濒危野生珍稀动物，由野外微生态平衡转为人工繁衍微生态失衡后的调节，将大有可为。

低聚果糖由于其纯正清爽的甜味，众多优良的生理活性、保健功能与其良好的加工特性，在世界各国都有广阔的应用前景。消费资料表明，随着消费者对低热量食品兴趣的与日俱增，低聚果糖在市场上的用量将会继续增长。尽管用低聚果糖不能够取代蔗糖所拥有的使用广泛性，但就低聚果糖本身而言，它们几乎就是蔗糖的替代品。此外，高纯度低聚果糖产品也是糖尿病患者所需甜味剂的首选佳品，因此高纯度低聚果糖产品在我国也具有广泛的开发前景。

三、低聚果糖的使用原则及添加量

建议：实际使用量为推荐量的（1/2—1/3）