1－蔗果三糖、蔗果四糖和1F－呋喃果糖基蔗果四糖都是非还原性糖。它们的旋光度分别为＋28.5°、＋10.1°和－1.6°，10％时的甜度为相应蔗糖的31％、22％、16％。1－蔗果三糖和蔗果四糖的吸湿性很强，它的含水产品难于在空气中长期保存，而粘度比同浓度的蔗糖溶液略大，热稳定性也较蔗糖高，它在一般的食品pH范围（4.0～7.0）内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。低聚果糖的其它一些物化性质如溶解性、冰点和沸点、结晶点等都与蔗糖非常相似。
        商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2、GF3、GF4的混合物。典型的低聚果糖产品有G型（普通型）与P型（高纯度型）两种。

        低聚果糖的部分物化性质如下：
        1、外观和粘度
        低聚果糖是一种无色透明液体，但工业化产品成淡黄色或黄色，在75％时的粘度介于蔗糖和果糖之间
        2、甜度
        低聚果糖各成分的甜度较蔗糖低，因而其产品甜度随着低聚果糖组份含量的升高而降低。G型和P型低聚果糖糖浆的甜度分别是10％蔗糖溶液的0.6和0.3倍
        3、水分活度
        水分活度（Aw）被定义为纯水蒸气压（P0）和溶液蒸气压（P）的比值：Aw＝P/ P0 。
        4、吸湿性
        低聚果糖的吸湿性很强，在不同的相对湿度下，G型的吸湿性和山梨醇类似。
        5、热稳定性
        低聚果糖的热稳定性相当好，在中性条件下加热至140℃时都很稳定
        6、酸度与热稳定性的关系
        低聚果糖在中性或接近中性的环境中具有相当好的热稳定性。当它处于pH低于4的酸性环境中时，则取决于温度，高温时易分解，而低温时则影响不大。
        7、保存稳定性
        12％的低聚果糖在pH3和pH4的酸性条件下，于－25℃到40℃条件下保持3个月的稳定性如图8所示。由图可知，12％的糖浆在20℃以下，pH3和pH4的条件下保持3个月也非常稳定。